我国（guó）羊（yáng）肚菌产业发展（zhǎn）的现状（zhuàng）及趋势（四（sì））——羊肚（dù）菌产业发展（zhǎn）建议（yì）
发布日期：2019-05-09
4 产业发展建议
与产业发展相关的包括羊（yáng）肚菌属种质资源（yuán）调（diào）查、生活（huó）史研究（jiū）、菌（jun1）种的老化与（yǔ）退化（huà）、遗（yí）传育种理论、病虫害防控，以及产品的保鲜与（yǔ）加工技术等方面的（de）研究（jiū）均较薄弱。在发展（zhǎn）羊肚菌栽培时（shí）要因地制宜，以投入产出（chū）比（bǐ）为（wéi）主要衡量目标立项（xiàng）开展（zhǎn）。
4.1 加大（dà）科研投入力（lì）度（dù）
（1）羊肚菌属的种质资源。羊肚菌属的分（fèn）类鉴定（dìng）是一（yī）个难（nán）题，近年来的分子系统发（fā）育学研（yán）究为物种的分类鉴定提供了新的途径（jìng）。目前可以确定的（de）羊肚菌品种有69个，其中包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六（liù）妹羊肚菌和七妹羊（yáng）肚菌等[43]。其（qí）他的羊肚（dù）菌品种（zhǒng）是否也能进行人工（gōng）驯（xùn）化（huà）或适应于不同（tóng）的栽培模式有待（dài）加强研究，也（yě）有（yǒu）必要（yào）对当前可人工驯化的品种进行种质资源（yuán）排查和DUS（特异性（xìng）、一致性和稳定性）测定（dìng），以便进（jìn）行新品（pǐn）种的审定和保护。
（2）菌种的老化与（yǔ）退化。羊肚菌菌株具（jù）有（yǒu）明（míng）显的老（lǎo）化现象（xiàng）[46,47]，表（biǎo）现为菌丝活力降低、气生菌（jun1）丝减少、色素（sù）增加，最终停止生长，不（bú）能再（zài）用于生产。羊肚菌也（yě）有明显的退化现（xiàn）象，如2013年前后，因优良商品（pǐn）性状（zhuàng）的丧失（shī），梯棱（léng）羊肚菌3号菌株就逐渐（jiàn）被市场（chǎng）所淘（táo）汰。老（lǎo）化涉及凋（diāo）亡、自噬、坏（huài）死（sǐ）等多种基（jī）础生物（wù）学现象。退化是生物体在进化过程中丧失优良性状的（de）现象（xiàng），不可避免。有关羊肚菌（jun1）的菌（jun1）株老（lǎo）化（huà）和退化现（xiàn）象（xiàng）有待从（cóng）机理层面入手进行深入（rù）研究，通过（guò）杂交或药物干预手段，实现菌种的良性繁育。
（3）遗（yí）传育种。羊肚菌生物学知识匮乏（fá），生活史信息不明了（le），是遗传育种难以开展的主要原因。多核细胞结构是同（tóng）核体还是异（yì）核体问题，单孢萌（méng）发的菌（jun1）丝和组织分（fèn）离的菌丝是否有（yǒu）倍性差异，羊肚（dù）菌的交配型结构，为何（hé）单孢也可以有效出（chū）菇等，这些都涉及到羊肚菌的遗传基础问题，有待深入研究。
（4）病虫害防控。羊（yáng）肚菌菌丝体和（hé）子囊（náng）果营养（yǎng）丰富，容易招致外界昆虫（chóng）、动物、细菌及真菌等侵害。近年来以细菌和真菌性（xìng）病害为主，羊肚（dù）菌的病虫害问题（tí）已开始凸显（xiǎn），但仅对镰刀菌[48]和霉菌性枯萎病（待发（fā）表（biǎo））略有（yǒu）研究，亟待加强（qiáng）。
（5）产（chǎn）品（pǐn）的保鲜与（yǔ）加工技术（shù）。人们（men）对羊肚（dù）菌的极致追求在于（yú）其新鲜的风（fēng）味和（hé）特殊（shū）的（de）口感（gǎn），保（bǎo）鲜是重要一环。目（mù）前关于（yú）羊肚菌的产品保鲜与加工技术的（de）研究（jiū）薄弱，市场流通主要以干货为主。可参考（kǎo）传统食用菌保鲜技术如冷藏法（fǎ）、速冻、气调冷藏法、化（huà）学法、辐照法、臭氧（yǎng）处（chù）理法等进行羊肚菌的保鲜研究（jiū）实属必要。根据羊肚菌的自然品性，研究干制、罐（guàn）藏加工、调（diào）味品（pǐn）、功能性保健品等项（xiàng）技术。
4.2 加（jiā）强从业（yè）人员技术培训
由于羊肚菌基础理论研究薄弱，从（cóng）业人员难以应对生产中出现的疑惑和问题，相关的科研机构也（yě）无法提供有效的技术支撑（chēng）。而（ér）羊肚菌产业明（míng）显不同于常规食用菌产业的特点（diǎn）是从业人（rén）员（yuán）的年轻（qīng）化，80后（hòu）、90后是当（dāng）前羊肚菌生产管理的主力军，他们大多来自（zì）非食用菌领（lǐng）域，基础理论知（zhī）识欠（qiàn）缺。羊（yáng）肚菌作为一种子囊菌，与（yǔ）常（cháng）规食用菌如平（píng）菇、香菇、黑木耳等（担子菌）的生理特性明显不同，即使熟悉（xī）常（cháng）规食用（yòng）菌栽培（péi）技术的从业者也（yě）难以应对羊肚菌生产（chǎn）过程中（zhōng）出（chū）现的问题。加强对从业人员的技术培训显（xiǎn）得特别重要。
4.3 不同区域差异化栽培
当前的栽（zāi）培技术主要源（yuán）于川渝地区，其菌种的适应性、栽培模式、生产安排（pái）、田（tián）间管理指标等并不完全适用（yòng）于其他地区，其他区域（yù）在引进发展羊肚菌栽（zāi）培技术时须（xū）考（kǎo）虑当地（dì）的气候特点，加以（yǐ）改进，如（rú）北方地（dì）区的空气湿（shī）度（dù）明显偏低，可以借助于（yú）温（wēn）室大棚、小拱（gǒng）棚（péng）、覆（fù）膜技术等增强种植的稳定性。
4.4 项（xiàng）目实施（shī）前考量投入产出比
羊肚（dù）菌的不（bú）稳定性使栽培风（fēng）险（xiǎn）较高，如何在（zài）既定的技术条件下稳定（dìng）盈利或确保大概率盈利是需要（yào）考虑（lǜ）的问（wèn）题，须以（yǐ）提高羊肚菌项目的投入产出比为（wéi）目的制（zhì）定有（yǒu）效（xiào）的生产方案。当前行（háng）业的平均（jun1）投入成本每（měi）亩为6000～8000元，也有高达上万元。而目前大面积平均每亩产鲜菇（gū）约（yuē）100～150千克，市（shì）场均价每千克（kè）约100元。近年来，川渝（yú）地区（qū）推行以投（tóu）入产出比为主（zhǔ）要目标的（de）“543栽培模式”，第一年整（zhěng）体投入为每亩5000元，第二年借用第一年（nián）的部分设施如遮阳网、支（zhī）架、杂物等，将生产成（chéng）本降至每亩4000元，第三年进一步（bù）降低至（zhì）每（měi）亩约3000元，最终实现项目整体（tǐ）具有大（dà）概率的盈利可能性。采（cǎi）用该模式，某50亩（mǔ）的羊肚菌生（shēng）产（chǎn）基地曾（céng）实现1:21的最高投入产出比，效益显著，可以借鉴应（yīng）用。
