不（bú）同羊肚菌品种（zhǒng）的生（shēng）态环境、生（shēng）长区域是不同（tóng）的，如低海拔平原的河南、山东（dōng）、安徽等（děng）地，大多以黄色的粗柄羊肚菌、羊肚菌为（wéi）主，而（ér）云贵川地区则拥（yōng）有丰富（fù）的（de）野生资源（yuán），包括现阶段大面（miàn）积栽培使（shǐ）用的梯棱羊肚菌（jun1）、六妹（mèi）羊肚菌，以及（jí）尖顶、高羊肚菌等等。

不同品种的（de）生理需求可能（néng）是不同的，在驯化研究的过程中需要加以注意，尝（cháng）试不同的栽培模式是新（xīn）品种驯化的一（yī）个可选方案。

　　接下（xià）来我（wǒ）们（men）就历史中（zhōng）的另外（wài）三种（zhǒng）羊肚菌的驯化研究（jiū）进行梳理，以飨读者。

　　尖顶羊（yáng）肚菌的栽（zāi）培研（yán）究

　　

　　1、陈慧（huì）群等（děng）（1997）报道了对尖顶羊肚菌（jun1）的栽（zāi）培驯化实验。作者所用的原种（zhǒng）、栽（zāi）培种原料如下（xià）：木（mù）屑、麸皮、蔗糖、松针粉、磷酸二氢钾（jiǎ）、硫酸镁等；或木屑、麸皮、蔗糖、石（shí）膏等；遗憾（hàn）的是文中（zhōng）并未对详（xiáng）细配比做具体的描述。

　　栽培方法：播（bō）种前将（jiāng）栽培地（dì）耕（gēng）翻（fān）整（zhěng）细，四周（zhōu）起埂（gěng），厢宽（kuān）80 ~ 100 cm，厢底撒少量石灰粉，再把（bǎ）培养物混（hún）均（培养料成分为：熬过（guò）香（xiāng）樟油（yóu）的樟（zhāng）木渣（zhā）块、杂木屑、核桃木渣、玉米芯、玉米杆等），铺（pù）一层料播一（yī）层菌种，最后覆盖1 ~ 2 cm 厚细腐殖土（tǔ），再均匀加盖干净稻草（cǎo），为了保温、保湿还（hái）需（xū）架（jià）小拱棚覆塑料薄（báo）膜。

　　作者根（gēn）据栽培出菇情况得（dé）出几条主要结（jié）论：

　　1）栽培用的菌种其培养基以（yǐ）木屑为主（zhǔ），添加适当（dāng）的辅料（liào），培养期内（nèi）菌种瓶中必须（xū）出现较多的菌核；

　　2）熬过香樟油的樟木渣（zhā）块，有促使子实体发育的作用（这也是四川（chuān）地区（qū）民间流传较（jiào）广的（de）一个小技巧）；

　　3）形成菌霜以后，温湿度对子实体形（xíng）成（chéng）是关键（jiàn），若遇低温、大雨, 可（kě）促使菌丝由营养生长转（zhuǎn）入生殖（zhí）生长，长（zhǎng）出子（zǐ）实体；

　　4）羊肚菌发生时，常伴有“粪碗”产生；

　　5）栽（zāi）培环节，覆（fù）土1 ~ 2 cm是必须（xū）的（de）操作（zuò）步骤，该覆土层中的微生物的代谢可能对（duì）羊肚菌（jun1）的菌丝具有刺激作用，刺激出（chū）菇。

该栽培技术在（zài）细节方面（miàn）把握较好，是一篇详实的（de）研究报告。（有关（guān）上面结论的原理性内容（róng）可参看（kàn）《羊（yáng）肚菌生物学与栽培技术》）。

　　2、李树森等在2008年，也报道了其团队对（duì）尖顶（dǐng）羊肚菌（M.conica）的驯化（huà）栽培工（gōng）作。所用菌种来自（zì）野生（shēng）尖（jiān）顶羊肚菌的菌柄处组织分离后经过（guò）多（duō）次纯化（huà）获得（dé）的（de）纯菌种，优选生长速度（dù）快、均匀（yún）一致、发达致密的菌种做（zuò）栽（zāi）培菌种（zhǒng）使用；栽培场地（dì）选择秦岭（lǐng）腹地海拔1100 m 的略（luè）阳县崔家（jiā）山稀疏林下及林缘地进（jìn）行生料栽培试验，山势坐东向（xiàng）西，林木以栎类（lèi）、桦树为主，灌木以马（mǎ）桑（sāng）为主。土（tǔ）质为黄砂石土（tǔ），pH 7.5；栽培方法为（wéi）下底料层播，如前面姚（yáo）秋生（shēng）（1991）所述相似进行栽（zāi）培（péi）；管理（lǐ）阶段注意水分（fèn）控制，并（bìng）适（shì）当（dāng）营（yíng）造4~16℃的温差刺激，促进出（chū）菇；栽培实验指出，1998 年（nián）在房屋基地栽6 m2，次年（nián）3月22 ~ 26日，出菇15朵，总鲜重440.2 g；1999 年在林下山（shān）间谷地栽6 m2，2000 年3 月下旬（xún）形成子（zǐ）实（shí）体原基（jī）30 多个，但由于气（qì）温急剧下降0℃以下，全部冻（dòng）死；2000 年在林（lín）缘（yuán）边、坡向朝西的缓坡地栽6 m2，2001 年3月下旬长（zhǎng）出子实体22 朵，总（zǒng）鲜重655.6 g。

　　羊肚菌和黑脉（mò）羊肚菌的栽培（péi）研究

　　

　　李素玲（líng）等（1999）研（yán）究了羊（yáng）肚菌（M.esculenta）和黑脉羊肚菌（M.angusticeps）两种（zhǒng）羊肚菌在不同栽培原料上和（hé）不同栽培条件下菌（jun1）丝的（de）生长情况、菌核的（de）培（péi）养（yǎng）特征以及子实体的形成特（tè）征（zhēng）。结果表明，菌核是羊肚菌子（zǐ）实体产生的（de）重（chóng）要标志和重要（yào）阶段；光照、温度和湿度是子实（shí）体形成的（de）关键（jiàn）因子（zǐ）；北芪渣对菌核和（hé）子实体的形成（chéng）有刺激作用；人工（gōng）栽培适宜在杨树林地和苹果园进行（háng）；草木灰和（hé）杨树根（gēn）土可促进羊肚（dù）菌子实体的（de）产生。

　　作者所使用（yòng）的栽（zāi）培（péi）方法是：阴半阳、水源方便（biàn）的（de）苹果（guǒ）园和杨树林地, 挖100 × 60 × 30 cm的坑，将坑内翻整平（píng），撒一层（céng）细沙，沙土拌匀后浇透（tòu）水，坑（kēng）底和四周撒一薄层石灰粉，下（xià）垫1 ~ 2 cm厚的（de）平菇熟料，将发好（hǎo）的菌袋脱袋后横（héng）摆放于坑内，四周和菌棒上填充和加盖1 ~ 1.5 cm厚的平菇熟料，最（zuì）后覆盖1 ~ 2 cm厚（hòu）的草（cǎo）木灰和细腐质土（tǔ），再在土表喷雾状水，覆盖一层（céng）塑（sù）料膜以保温和保（bǎo）湿（shī）。

作者最后在（zài）文中也指出，虽然（rán）通过几年（nián）的试验最后获得（dé）了子实体，但（dàn）与其它食（shí）用菌（jun1）的栽培相比，获得羊肚（dù）菌子实体数量极少，生（shēng）物效率极低，且不（bú）能重复生产（chǎn），所以羊肚菌（jun1）栽培技术（shù）还有待（dài）于深入（rù）研究和突破。

　　需（xū）要说明（míng）一点的是，在羊（yáng）肚菌的驯化（huà）栽培历史中，有不少将菌种培养好（hǎo）后进行（háng）脱袋覆土（tǔ），或（huò）如本（běn）文所述的脱（tuō）袋后付诸（zhū）于一定的腐（fǔ）殖质处理，再（zài）覆（fù）土，营造一定（dìng）的环境出菇。这和当今的大田栽培技术中（zhōng）下底（dǐ）料、多用菌种过程是相似的，主要是腐殖质含（hán）量丰富后的杂菌侵袭以及生（shēng）产成（chéng）本问题。处（chù）理得当，也可以取（qǔ）得较（jiào）好的出菇效（xiào）果。

　　至（zhì）此，我们将国内关于羊肚（dù）菌驯化栽（zāi）培方面的（de）代表性文章进行了简（jiǎn）单梳理，不难看出，我国的科学家们在羊肚（dù）菌（jun1）的驯化栽培道（dào）路上进行了艰（jiān）辛的（de）探索，在（zài）确定的条件（jiàn）下取得（dé）了（le）一定（dìng）的成绩，限于早期的羊（yáng）肚菌生理、遗传（chuán）、分类等领域的（de）薄弱，羊（yáng）肚菌的栽培驯化研（yán）究举步维艰，很多工作无法持续进行，羊肚菌栽培出菇的偶发性、不（bú）稳定性成为（wéi）常态。可（kě）喜的是，前（qián）仆后继的（de）羊肚菌爱好者们（men）逐渐揭开她神（shén）秘的（de）面纱。