泡发方式
发布日期：2019-04-17
市面上（shàng）出售的羊肚（dù）菌有新鲜和干（gàn）货之分（fèn）。新（xīn）鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到（dào）的（de）干品，味道也更加醇（chún）厚。干的羊肚菌（jun1）需要经过泡发后（hòu）才能（néng）食用。泡发羊（yáng）肚（dù）菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面（miàn）为宜，大（dà）约二三（sān）十（shí）分钟后水变成酒红（hóng）色（sè），羊肚菌完全变（biàn）软即可捞出洗净备用（yòng），发菌的酒红色原汤经沉（chén）淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红（hóng）色的原汤是羊肚菌味道（dào）和养分的精华所（suǒ）在。
