羊肚菌是一（yī）种名贵的食（药）用菌，其味道鲜美，在（zài）国际上具（jù）有（yǒu）悠久的享用传统（tǒng）[1,2]，且具有确定的保健（jiàn）价值（zhí）。其既可以鲜品直接进入消费终端，又可制成干货（huò），满足（zú）储藏、初级加工及长（zhǎng）距离（lí）流通的需求（qiú），具有良好的发展前景。羊（yáng）肚菌的驯（xùn）化栽培一（yī）直为全（quán）球蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记载，法国是（shì）最早进行羊肚菌人工栽（zāi）培驯化的国家，至今已有130余年的历史，这期间无数的羊肚菌栽培爱好者或（huò）研（yán）究者进（jìn）行了大量室内外栽（zāi）培的探索（suǒ），历程漫长而艰辛，甚至充满了神秘感[4]。我国一（yī）大批羊肚菌从业（yè）者，在羊（yáng）肚菌人工（gōng）栽培道路上倾注（zhù）了大量的（de）心血（xuè），使得其技术（shù）在本世纪初有了（le）长足的进展，特别是川渝一带发展起（qǐ）来（lái）的人工大田栽培技术，为我国羊肚菌产业的快速发展（zhǎn）奠定了基础。
然而，羊（yáng）肚菌人（rén）工（gōng）栽培的稳定性（xìng）是一个难以解决的重（chóng）大难题，其涉（shè）及对（duì）羊（yáng）肚菌（jun1）基础生物学的认知、遗传学研（yán）究（jiū）、菌种理论、从业科研机（jī）构（gòu）数量及研究水平（píng）、一线（xiàn）从业人员的技术（shù）水平等。本文对羊肚菌的驯化栽培历（lì）史演化过程进行（háng）梳理，分析我国（guó）近（jìn）年来羊（yáng）肚菌的（de）发展现状和趋势，并依（yī）据羊肚菌的特殊性，探讨羊肚菌产业发展需要解决的问题。
1 我国（guó）羊肚菌栽培（péi）模式的演（yǎn）化（huà）过程
1.1 仿生栽培
在对羊肚菌（jun1）野生（shēng）环境的（de）调研（yán）和总结的基础（chǔ）上，从野生环（huán）境下采（cǎi）集羊肚菌标本，经组织分离、单孢分离或多孢分离技术获（huò）得纯菌种，按常规食用菌（jun1）菌种制（zhì）作方法获（huò）得栽培种。
选择（zé）合适的环（huán）境条件，依靠或者（zhě）模拟自然（rán）环境使菌丝（sī）完成（chéng）发（fā）育，之后依靠自然气候的变化或有意识地进（jìn）行环境条件的（de）改变（biàn），刺激诱发（fā）出（chū）菇（gū）。这是在对羊肚菌生活史、生（shēng）理条件不明的情况下，有意识地模（mó）拟自然环境实现驯化栽培的最早、最（zuì）原始的（de）仿生性驯化栽培。
国（guó）内关于羊（yáng）肚菌成（chéng）功驯化栽培的最（zuì）早记录（lù）是1983年[5]，但缺乏对（duì）其栽培过程（chéng）的详细报道。同年，顾龙云对甘南、临潭、洮河林区的（de）野（yě）生羊肚菌进行了调研和（hé）驯化，最终仅停留在原（yuán）基阶（jiē）段（duàn），未能获得成熟（shú）的子囊（náng）果[6]。1991年姚秋生详细报道了对（duì）尖顶羊肚（dù）菌（M.
conica）的驯化栽培过程：使用组织分离物作（zuò）制作获得栽培种，播种在（zài）铺有腐殖质（zhì）的（de）菌床上，覆土及薄（báo）膜遮阴保湿（shī），最终成功获得羊肚菌子囊果[7]。1993年，朱斗锡也发布了（le）成功（gōng）驯化栽培羊肚菌的报道，但未公开（kāi）技术资（zī）料（liào）[8]，而是在1994—2012年（nián）间相继申请了多个关于羊肚菌栽培的专利。从专利内容看，这些技术均（jun1）沿袭早期仿生栽培思（sī）路，无（wú）明显的技术提升[9～13]。后期（qī），易（yì）文林等[14]、张飞翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等（děng）[17]、陈惠（huì）群等（děng）[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈（chén）万鹏（péng）[21]、李树森等[22]也陆续报（bào）道了近似的羊肚菌驯（xùn）化栽培技术或专（zhuān）利。
羊肚菌仿生栽培无法克（kè）服其栽培技术原理欠缺、稳定（dìng）性（xìng）较差、偶发性（xìng）较大等问题，人为参与度很低。
仿生栽培的过程（chéng）漫长而艰辛，历经约三十年时间，为后人积累了丰富的实践经验，为后期的成功奠定了基础。
1.2 菌材仿生（shēng）栽培
利用菌（jun1）材进（jìn）行羊肚菌仿生栽培（péi）是本世纪初（chū）在云南一带推广（guǎng）应用（yòng）的（de）[23～26]，据了解，这是早期当地农民因（yīn）发现木（mù）料堆上可（kě）长出（chū）大量羊肚菌而摸（mō）索开（kāi）发的（de）模式。其（qí）利用野外标本（běn）分（fèn）离纯化和制作菌（jun1）种，将以（yǐ）圆叶杨（yáng）为主的（de）木（mù）材（cái）一层、菌种一层进行轮番多层（céng）播种（zhǒng），呈三（sān）角（jiǎo）形堆置在经整理的（de）田地上，最后覆土（tǔ），模拟自然环境进（jìn）行养菌及（jí）出（chū）菇管理。赵琪等在2007年首次报道这（zhè）种羊肚菌仿生（shēng）栽培方式，并对不同土壤、菌材、栽培季节（jiē）及覆土（tǔ）厚（hòu）度进行了初步研究[23]。随后（hòu），赵琪等[24]、程远辉等[25]对该技术进行（háng）了更（gèng）深入（rù）的研究和报道。该技（jì）术可以实现（xiàn）多（duō）年采收（shōu），效益可（kě）观，但菌（jun1）材消耗量大，不利于林木资（zī）源（yuán）的保（bǎo）护，目前已（yǐ）无大面积推广（guǎng）应用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关研究指出（chū），羊肚菌与某些植物如松（sōng）树、杉树、漆树、桦树（shù）、苹果树、圆叶杨等具（jù）有某种（zhǒng）确定的关（guān）系，其菌丝可以和（hé）植物的根系（xì）形成外生（shēng）菌根。因（yīn）此，一些科学（xué）家转（zhuǎn）而进行羊肚菌菌根化培养栽（zāi）培的（de）研究，徐中志（zhì）等最早申请（qǐng）尖顶羊肚菌的圆叶（yè）杨菌根化（huà）专利（lì）技术[27]。该技术涉（shè）及菌种准备、圆叶杨培育（yù）、圆叶杨（yáng）接种前处理、接种、移栽和管护几（jǐ）个主（zhǔ）要步骤。随（suí）后，黄（huáng）韵婷等报道利用圆叶杨菌根化（huà）种植（zhí）尖顶羊肚（dù）菌的（de）类（lèi）似技术[28]。期间，赵琪等（děng）也对羊肚（dù）菌的菌根（gēn）化仿（fǎng）生（shēng）栽培进行了深（shēn）入报道[24]。该技术（shù）也是（shì）云（yún）南（nán）省一带研发，人为参与程度高于纯（chún）仿生栽培（péi），但仍受（shòu）自然条件（jiàn）限（xiàn）制（zhì），且无明显的菌种驯化选育过程（chéng）的内容，仍属仿生栽（zāi）培技术范畴。从羊肚菌的生（shēng）理遗传层面考虑（lǜ），菌根化栽培可（kě）能是（shì）一些（xiē）羊肚菌品（pǐn）种驯（xùn）化栽培的必经（jīng）过程，我们认（rèn）为有必要加（jiā）强菌根（gēn）化效率及羊肚菌与树种偏好（hǎo）适应性等方面（miàn）的（de）研究（jiū）。
1.4 林（lín）下仿生栽培
我国林下（xià）资源丰富，林下（xià）发展（zhǎn）羊肚菌（jun1）栽培经济有效。林下（xià）落叶（yè）等（děng）长时间的堆沤（ōu）形（xíng）成了（le）有机质丰（fēng）富的腐（fǔ）殖土环境（jìng），可以很好（hǎo）地为羊肚菌菌丝所利用，而成型的林木资源又创造湿（shī）润潮湿的环境条件，有（yǒu）利于羊肚菌生长（zhǎng）发育（yù）。早（zǎo）期国（guó）内有一（yī）些关于羊肚菌林下仿生（shēng）栽培（péi）的（de）研究报道，其（qí）技（jì）术思路通常为，选择郁闭度0.7左右的阔（kuò）叶林地，翻耕，然后撒播（bō）栽（zāi）培种（zhǒng）或（huò）直接（jiē）将菌棒埋至土中，覆盖腐（fǔ）殖土及阔叶树叶，转入后期出菇管理阶段[29～32]。该思路借鉴早（zǎo）期的仿生栽培经验，依靠林下腐殖质（zhì）土提供的营养物质（zhì）以及林下湿润的环（huán）境条（tiáo）件，有目的地实现羊肚菌多出菇的需要，相比常规（guī）的仿生栽（zāi）培更（gèng）为简单可行。
