羊（yáng）肚菌的采收与烘（hōng）制及（jí）当（dāng）前的（de）市场（chǎng）乱象点评（píng）
发布日期：2019-01-15
时值2016年（nián）的第一批（pī）鲜菇（gū）开始大规模采收，本篇（piān）来简单聊（liáo）一聊羊肚菌的采收与烘干事宜。
当羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）子囊（náng）果长至10~15cm，菌盖表面的（de）脊和（hé）凹坑（kēng）明显，脊由幼嫩时（shí）的敦（dūn）厚（hòu）、宽圆变得锐利、薄（báo），并（bìng）伴有（yǒu）蚀刻感，子囊果不（bú）再增大时，即为成熟（shú）（下图所示）。采收时，用干（gàn）净的手五指并拢，轻轻的抓住（zhù）菇体，另一只手（shǒu）用锋利的小刀从菇体基部斜切，将菇子摘下，并（bìng）用小刀（dāo）将菇体下面附带的土壤泥脚等（děng）杂物消掉，轻放于（yú）干净的篮子内（nèi）。
健壮的子囊果有（yǒu）肉质厚（hòu）重，有弹性（xìng），有菇（gū）香。适当干（gàn）燥后（hòu）可在低（dī）温（4摄氏度（dù））下（xià）储藏一段时间。
水（shuǐ）浸过的子囊果很（hěn）容易发生腐烂（làn）变质，捏在手中有明显的软（ruǎn）腐感，菇香偏小或（huò）有腐臭味。这种菇子必（bì）须尽快（kuài）烘制（zhì）。因（yīn）此，采收（shōu）之前（qián）严谨喷（pēn）水，如遇连（lián）阴（yīn）雨天，采摘之后来不及烘干（gàn）的菇子需及时摊开，最好置于通风处晾晒。
通常（cháng）羊肚菌烘制要借助于烘干设备进行，烘干（gàn）过程中（zhōng）避免让煤气、煤烟流通到菇（gū）体上造成硫含量超标等污染，不（bú）同的烘（hōng）干设（shè）备（bèi）规格不同（tóng），通常烘制条（tiáo）件如下：初始温度应从30~35℃开（kāi）始，加大通风，及时排走湿空（kōng）气，避免（miǎn）菇体（tǐ）堆积褐变（biàn），保持2~3h，至菇体不再收（shōu）缩后（hòu）逐渐升温至45~50℃，温（wēn）度最高不超过（guò）55℃，2~3h，彻（chè）底干燥。适（shì）当回潮后（hòu）装入加厚的透明塑料袋中，密封保存。
最（zuì）后来扒（bā）一下最近（jìn）市场情（qíng）况，不（bú）少（shǎo）菇农（nóng）反应，最近销售市场存在着明显的压价嫌疑。原本（běn）不是丰（fēng）收年份（fèn），恶（è）意串（chuàn）通压价（jià）是非常不明智的表现，2015年的种植（zhí）整体遭受了播（bō）种（zhǒng）环节的连（lián）阴雨、出菇（gū）环节的两次极端地温和春节之后的干旱天气（qì），致使四川（chuān）等（děng）受灾严重。部分（fèn）人员基（jī）于种植规（guī）模较（jiào）去（qù）年有很（hěn）大的提（tí）高，技术体系（xì）逐渐完善，猜测栽培货的价格（gé）将大幅度下（xià）降是不（bú）完（wán）全合理的和（hé）不厚道的。价格受市场影（yǐng）响而波动，栽培货在市场的反（fǎn）应远比（bǐ）野（yě）生菇（gū）好，加之当前产量不容乐观和第一批菇的质（zhì）量，当前的市场价（jià）格不（bú）应低于去年（nián）平均价格。
有能力的（de）菇民朋友完全可以（yǐ）将第一潮菇子烘制（zhì）后卖干货，第一潮菇折干率、质（zhì）地比后期（qī）菇要好（hǎo）很多，很（hěn）容易卖上好价。
信息不对称（chēng）是菇（gū）民朋友受损的主（zhǔ）要原因，大家可以借助一些交流平（píng）台（tái）如qq群、论坛等了解和分享市场动态，不做（zuò）被宰的羔羊。如遇到不良商贩，可（kě）以自发予以抵制，精（jīng）华市场。
